Développement de circuits courts et de proximité en complément de circuits longs

Les circuits courts et de proximité (AMAP, vente à la ferme, vente de produits régionaux en distribution traditionnelle) apparaissent particulièrement vertueux pour réduire les pertes et gaspillages, car ils permettent de mieux connaître la clientèle, en ayant accès directement à celle-ci et donc d’adapter au plus près la production à la demande. Une diminution des intermédiaires permet aussi de réduire les risques de pertes et gaspillages, en limitant les manipulations, les chocs pendant le transport ou les risques de rupture de la chaîne du froid. Mais l’effet le plus intéressant est de donner la possibilité au producteur de parler de ses produits, d’expliquer par exemple que le calibre ou la forme d’un fruit ou d’un légume ne présume pas de ses qualités, d’informer le consommateur sur les périodes de production et les méthodes de conservation. Les boutiques de vente directe se sont beaucoup développées et elles permettent selon les producteurs qui les ont mises en œuvre, de réduire très significativement leurs pertes de produits alimentaires. Mais tous les producteurs ne sont pas actuellement en capacité de travailler l’ensemble de leurs productions en vente directe. Plusieurs producteurs ont fait le choix de combiner plusieurs circuits de distribution, de façon complémentaire : distributeurs et industriels, pour écouler de gros volumes avec un cahier des charges précis et, en complément, des circuits courts et de proximité en boutique, voire de la vente directe à des restaurants (restauration collective) pour obtenir de meilleures marges mais aussi pour écouler les surproductions et les produits ne répondant pas aux cahiers des charges des transformateurs et distributeurs. Un grand nombre de ces boutiques accueille en outre des productions complémentaires à celles proposées par le producteur qui en est à l’origine. Dans ces boutiques, le client ne cherche pas les mêmes produits, disponibles toute l’année en grande distribution, il cherche le produit de saison et la proximité avec celui qui l’a produit, il accepte alors d’acheter des produits qui bien que conformes à la réglementation seraient refusés en grande distribution car de petit calibre ou de forme non standard.