Denver: l'incentive qui marche trop bien

Il est difficile de penser à une ville américaine qui connaît un boom de restaurant ces jours-ci. Mettre Denver au sommet de cette liste: par certains comptes, 30 nouveaux sites ouvriront ce printemps, parmi lesquels un avant-poste du bien-aimé bar de New York, Death & Company et Departure Denver, un spot asiatique populaire de petites plaques transplanté de Portland , Le minerai. Cependant, la ville est confrontée à un problème majeur à la suite de l'un de ses plus grands conducteurs touristiques récents. L'industrie du pot accable sur les forces de travail locales du restaurant et, dans certains cas, les ventes d'alcool. "Personne n'en en parle", a déclaré Bobby Stuckey, co-propriétaire primé de James Beard de Frasca Food and Wine à Boulder et la Tavernetta bientôt à ouvrir à DenverIn 2016, US News & World Report l'a classé comme le meilleur Endroit à vivre dans le pays en raison de sa proximité avec les alentours, avec le boom technologique, entre autres choses. La ville est particulièrement populaire auprès des millénaires. Un rapide boom dans les restaurants a rapidement suivi, transformant une scène culinaire endormie en une scène particulièrement dynamique. (Une autre raison de la scène culinaire en expansion est la rénovation de la station Union de 54 millions de dollars, qui a ouvert ses portes en 2014 et a permis de concentrer les points de restauration au centre-ville). La demande de plus de restaurateurs s'ajoute au boom de l'État. Depuis sa légalisation en 2014, le tourisme au cannabis a été important pour le Colorado, générant des bénéfices de 1,1 milliard de dollars en 2016 et des recettes fiscales de plus de 150 millions de dollars. Bien qu'une étude récente montre que le pot, le tourisme a diminué en 2016, à mesure que d'autres États l'ont légalisé, les gens ont dépensé plus d'argent pour des achats liés à la mauvaise herbe dans et autour de Denver. Maintenant, les jeunes travailleurs qui ont déjà vu des possibilités d'emploi dans les entreprises de restauration se multiplient pour cultiver des installations et des dispensaires. Bryan Dayton, co-propriétaire de trois restaurants gastronomiques dans la région de Denver / Boulder-Oak à quatorzième, Acorn et Brider, le ressent fortement. "Notre force de travail est drainée par l'industrie du pot", at-il déclaré sans ambages. "Il y a un très petit bassin de travail tel qu'il est. Entrez l'entreprise de mauvaise herbe, qui paie 22 $ l'heure avec tous les avantages. Vous pouvez venir travailler dans une cuisine pour nous pendant huit heures par jour, dans une cuisine chaude. C'est une vie stressante. Ou vous pouvez aller trier les mauvaises herbes dans une serre climatisée. C'est un choix assez évident. " Dayton est particulièrement sensible à ces réalités alors qu'il se prépare à recruter du talent pour un restaurant, un steakhouse d'inspiration espagnole avec un bar sur le toit, ouvert à l'automne. Dayton a également documenté une petite baisse des ventes d'alcool qu'il attribue aux personnes qui mangent un ours en gomme infusé au pot, puis renoncent à un verre de vin ou à un coup de whisky. Ses ventes d'alcool sont en baisse d'environ 2 pour cent, ou 100 000 $, à la fois Acorn et Oak. Il a comparé les notes et a découvert que ses distillateurs et leurs distributeurs ont annoncé une baisse des ventes par rapport à ce pourcentage. Jennifer Jasinski, un allum Wolfgang Puck dont l'empire de restaurants de Denver comprend le stoïcien orienté vers les fruits et l'authentique, l'assemblage de bière Euclid Hall et son phare phare de Rioja sont d'accord. "Les cuisiniers prennent des travaux de coupe et font 20 $ l'heure, mais ce n'est pas seulement ça. Les chefs de pâtisseries sont très demandés dans le monde du pot. Les bonbons et les ours gommeux sont des friandises soignées lorsqu'ils sont bien aménagés, de sorte que les pâtissiers et les cuisiniers peuvent Faites trois à quatre fois l'argent qu'un restaurant peut payer. Tout cela exacerbe une force de travail déjà étroite à Denver ". Il n'y a aucun moyen de concurrencer les restaurants, at-elle dit. "Nous avons des marges minuscules telles qu'elles sont". Jasinski a connu une baisse de plus de 4 pour cent dans les ventes de bière, spiritueux et vin à Euclid Hall, son restaurant qui s'adresse à la clientèle la plus jeune. Stuckey faisait écho à ces sentiments. "Une cuisine en ligne, ce n'est pas un poste hautement rémunéré: beaucoup de travail, beaucoup d'heures, très intense. Et vous avez une mauvaise semaine. Il est difficile de ne pas quitter pour une installation de croissance où vous faites plusieurs dollars de plus une heure." Il a également déclaré qu'il n'y avait aucun moyen de concurrencer l'appel de sirène de l'industrie du pot. "Si vous faites un bénéfice de 10 p. 100 dans le secteur des restaurants, vous êtes dans le hall de la renommée en tant que bon opérateur. Comparez cela avec la plupart des autres entreprises - et vraisemblablement l'industrie du pot juridique - où si vous aviez 20% de profit, vous seriez licencié En tant que [chef de la direction]. " Stuckey estime que dans sa chaîne Pizzeria Locale, quelqu'un part pour l'industrie du pot toutes les quelques semaines. Il a déclaré que les départs de main-d'œuvre ont frappé le secteur de la construction de la région également. "L'économie est en plein essor, mais il n'y a pas assez de travailleurs de la construction pour construire les bâtiments, ils veulent tous travailler dans des installations de culture", a déclaré Stuckey. "Tout le monde veut entendre des histoires drôles sur l'industrie du pot, mais c'est une partie sérieuse de l'entreprise". Michael Leibowitz, propriétaire de Veritas Fine Cannabis basé à Denver, une entreprise en pleine croissance, plus quelques entreprises concentrées et un dispensaire de détail, est sur le terrain depuis huit ans. "Pour les six premières années, vous pouvez simplement mettre de l'herbe dans un sac et le vendre", at-il rappelé. "Maintenant, l'offre a attiré, et presque dépassé la demande. A lire en détail sur le site de cette incentive USA.